বাজারে বিদ্যমান নানা রকম ও স্বাদের ঘি এর ভিড়ে স্বাদে, গন্ধে এবং গুণগতমানে দোকানির খাঁটি ঘি- ই সেরা। কারণ – দোকানি অর্গানিক ভাবে পালিত গাভী ( ডেইরী ফ্রার্ম এর গাভী নয়, দেশী গাভী যাদেরকে ঘাস খাওয়ানো হয়, যারা মাঠে চড়ে বেড়ায়) থেকে নিজেস্ব তত্ত্বাবধান (একজন ডাক্তার মনিটরিং এর এই কাজে সম্পৃক্ত) সরাসরি দুধ সংগ্রহ করে। দোকানির নিজেস্ব তত্ত্বাবধানে সরাসরি সংগ্রহকৃত দেশি গাভীর দুধ থেকে হাতে চালানো মেশিনে ননী বের করে জ্বাল দিয়ে ঘি বানানো হয়। এবং এভাবে প্রস্তুতকৃত ঘি কে হাইজিন ওয়েতে সংরক্ষণ করে কাস্টমারের চাহিদা অনুযায়ী তাদের স্বাদের ঘি তাদের দোরগোড়ায় পৌঁছে দেয় দোকানি। > ঘি এর ফ্লেভার, রং আনার জন্য এতে অন্য কোন কিছুই ব্যবহার করা হয় না। ঘি তৈরির সময়ে এর পরিমান বাড়ানোর জন্য ডালডা বা অন্য কোন বস্তু মেশানো হয় না। সাধারণত ৪০ কেজি দুধ থেকে ক্রিম পাওয়া যায় ২.২৫ কেজি। ২ কেজি ক্রিম থেকে ১ কেজি ঘি উৎপন্ন হয়। তাই অন্যদের থেকে দোকানির খাঁটি ঘি এর বাজারমূল্য আলাদা। পরিমাপের সুবিধার্থে পরিমান সঠিক রাখতে – বাছাইকৃত বোতলের ওজন মেপে তা বাদ দিয়ে নেয়া হয়। (বাজারে প্রচলিত বোতলে ৯০০ গ্রাম আটানো কঠিন ) দোকানি কাস্টমারের চাহিদাকে প্রাধান্য দিয়ে – (অল্প দানাদার খাঁটি ঘি, পুরা দানাদার খাঁটি ঘি, প্রচুর সুগন্ধ যুক্ত ঘি, কাঁচা হলুদের মত নরম থিকথিকে ঘি) বিভিন্ন ধরনের,স্বাদের খাঁটি ঘি তৈরি করে থাকে। খাঁটি ঘি এর গুপ্তকথা : * সাধারণত খাঁটি ঘি এর গন্ধ মিষ্টি হয়। যদিও ঘি বানানোর পর থেকেই এর গন্ধের তীব্রতা কমতে থাকে। তাই গন্ধটা পেতে হলে চুলার পাশের ঘি টাই সবচেয়ে শ্রেয়। * হলুদ ঘি এর স্বাদ নিতে হলে তা হবে দানাদার থিক থিকে। যদিও এধরনের খাঁটি ঘি এর গন্ধ অল্প দিনেই কমে যায়। তবে ভাতে খাওয়ার জন্য এটি অসাধারণ। এ ধরনের খাঁটি ঘি বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না, প্রিজারভেটিভ ছাড়া। যা দোকানি কখনওই ব্যবহার করে না। * সব কাজে মানানসই হচ্ছে- দোকানির প্রিমিয়াম খাঁটি ঘি। পাতে খেতে, রান্নায় ব্যবহারে, সুস্হ লাইফ স্ট্যাইলের ফ্যাট এডাপটেশন, ফ্যাট বার্ণিং স্টেইজ সহ রোজকার খাদ্যতালিকায় রাখতে, মেডিসিনাল পারপাসে এই খাঁটি ঘি ব্যবহার করা যায়। দোকানির প্রিমিয়াম খাঁটি ঘি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। * মৌ মৌ গন্ধের খাঁটি ঘি পেতে হলে- ঘি কে একটু বেশি ভাজতে হয়। তাই এটি দেখতে একটু কালচে লাল হয়। কালচে লাল হলেও রান্নায় এর জুড়ি মেলা ভার। পোলাও, রোস্ট, কোরমা, কেক, ফিন্নি প্রভৃতি খাবারে কৃত্রিম গন্ধ ছাড়া খাঁটি ঘি এর মৌ মৌ গন্ধ পেতে কিংবা খিচুড়ির সাথে পাতে এর স্বাদ পেতে চাইলে এটা অনন্য। * কাঁচের জারে বাজারজাত করা হয় বলে দোকানির খাঁটি ঘি বছরের অধিক সময় একই রকম থাকে। * খাঁটি ঘি কে দানাদার করতে – গরম ঘি নিয়ে নাড়াচাড় করতে হয়। খাঁটি ঘি গরম থাকা অবস্হায় নাড়াচাড় করলে দ্রুত দানা হয়। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঘি দানা হতে সময় বেশি নেয়। বৃষ্টি,শীতে ঘি তে দ্রুত দানা পড়ে।

©Dokani & Sharmin Sultana

The post Clarified Extra Premium Ghee 335g appeared first on Dokani.