মাছের রাজা ইলিশ স্বাদের সেরা কাঁচা-ইলিশ।

রূপালী কাঁচা-ইলিশ কাহন :

ইলিশের পুষ্টিগুণ পুরোপুরি ভাপা ইলিশে পাওয়া যায়।

* ভাপা ইলিশে, বিশেষত এর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ওমেগা-থ্রি (উচ্চতাপে যা নষ্ট হয়ে যায়) নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায় এবং মাছের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। ইলিশে (১০০ গ্রাম) রয়েছে- * প্রোটিন (প্রায় ২১ দশমিক ৮ গ্রাম) * ওমেগা-থ্রি (ফ্যাটি এসিড) * নায়সিন * ট্রিপ্টোফ্যান * আয়োডিন (থাইরয়েড গ্ল্যান্ড সুস্হ রাখে) * সেলেনিয়াম (উৎসেচক ক্ষরণে সাহায্য করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক।) * জিঙ্ক * ফসফরাস (দাঁত রক্ষায়) * ক্যালসিয়াম (হাড়ের পুষ্টি) * সোডিয়াম * পটাশিয়াম * ম্যাগনেসিয়াম * লৌহ

সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও লৌহ – স্বাভাবিক শরীরিক বৃদ্ধি এবং মানসিক বিকাশে সহায়ক।

সেলেনিয়াম

প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, উৎসেচক ক্ষরণ করে যা শরীরে ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি রোধ করে।

ওমেগা-থ্রি, ফ্যাটি অ্যাসিড রূপালী কাঁচা-ইলিশে (সকল সামুদ্রিক মাছের মধ্যে, এমনকি স্যালমন ফিশ থেকেও বেশি) সবচেয়ে বেশি পরিমানে বিদ্যমান রয়েছে।

এটি এন্টি ইনফ্লেমান্টরি, ব্লাড থিনার, প্লাজমিনকে এ্যাকটিভেট করে ফলে ব্লাডের ক্লটিং বন্ধ করে দেয়। ইলিশ মাছে প্রাপ্ত ওমেগা-থ্রি ডায়াবেটিক, ব্লাড প্রেসার, হার্ট ডিজিজ প্রতিরোধে, শরীরের ফ্রি রেডিক্যালস কমাবার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। © Dokani & Sharmin Sultana

মাছের রাজা ইলিশ স্বাদের সেরা কাঁচা-ইলিশ।

রূপালী কাঁচা-ইলিশ কাহন :

ইলিশের পুষ্টিগুণ পুরোপুরি ভাপা ইলিশে পাওয়া যায়।

* ভাপা ইলিশে, বিশেষত এর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ওমেগা-থ্রি (উচ্চতাপে যা নষ্ট হয়ে যায়) নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায় এবং মাছের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। ইলিশে (১০০ গ্রাম) রয়েছে- * প্রোটিন (প্রায় ২১ দশমিক ৮ গ্রাম) * ওমেগা-থ্রি (ফ্যাটি এসিড) * নায়সিন * ট্রিপ্টোফ্যান * আয়োডিন (থাইরয়েড গ্ল্যান্ড সুস্হ রাখে) * সেলেনিয়াম (উৎসেচক ক্ষরণে সাহায্য করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক।) * জিঙ্ক * ফসফরাস (দাঁত রক্ষায়) * ক্যালসিয়াম (হাড়ের পুষ্টি) * সোডিয়াম * পটাশিয়াম * ম্যাগনেসিয়াম * লৌহ

সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও লৌহ – স্বাভাবিক শরীরিক বৃদ্ধি এবং মানসিক বিকাশে সহায়ক।

সেলেনিয়াম

প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, উৎসেচক ক্ষরণ করে যা শরীরে ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি রোধ করে।

ওমেগা-থ্রি, ফ্যাটি অ্যাসিড রূপালী কাঁচা-ইলিশে (সকল সামুদ্রিক মাছের মধ্যে, এমনকি স্যালমন ফিশ থেকেও বেশি) সবচেয়ে বেশি পরিমানে বিদ্যমান রয়েছে।

এটি এন্টি ইনফ্লেমান্টরি, ব্লাড থিনার, প্লাজমিনকে এ্যাকটিভেট করে ফলে ব্লাডের ক্লটিং বন্ধ করে দেয়। ইলিশ মাছে প্রাপ্ত ওমেগা-থ্রি ডায়াবেটিক, ব্লাড প্রেসার, হার্ট ডিজিজ প্রতিরোধে, শরীরের ফ্রি রেডিক্যালস কমাবার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। © Dokani & Sharmin Sultana